Questo dolce fu creato intorno al XIX secolo a Parma da un pasticcere locale che aveva una figlia, Susanna, a cui lo dedicò.

L’impasto di pasta frolla custodisce un cremosissimo ripieno di ricotta, il tutto ricoperto da cioccolato fondente solidificato….si tratta di una delle torte più buone e note che il territorio emiliano possa vantare!

Di seguito la ricetta, crea la tua Torta Susanna, scatta una foto, postala e tagga il profilo IG di @prosciuttificio.san.nicola …. Ti ricondivideremo!

Ingredienti

Per la base:

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 100 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di limone (facoltativa)

Per il ripieno:

• 400 g di ricotta vaccina ben scolata
• 100 g di zucchero
• 2 uova

Per la copertura:

• 150 g di cioccolato fondente
• 20 g di burro

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Procedimento

1. Prepara la base

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro morbido e continua a mescolare. Incorpora farina, fecola e lievito setacciati, poi la scorza di limone. Versa il composto in una tortiera imburrata (circa 22 cm).

2. Prepara il ripieno

In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene.

3. Assembla

Versa delicatamente il ripieno di ricotta sopra la base cruda. Non preoccuparti se tende a mescolarsi leggermente: in cottura si separeranno creando i due strati.

4. Cottura

Inforna a 170°C per circa 45–50 minuti. La superficie deve risultare dorata e leggermente compatta.

5. Copertura al cioccolato

Una volta raffreddata, sciogli il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria (o microonde). Versa sopra la torta creando uno strato sottile e uniforme.

6. Riposo

Lascia raffreddare completamente finché il cioccolato si solidifica.