Il wasabi inizialmente veniva accostato al pesce crudo per le sue proprietà antimicrobiche e contrastare così le intossicazioni alimentari.
Quello servito nei ristoranti tuttavia, spesso non è il vero wasabi: il suo costo è troppo elevato, solitamente infatti accanto al sushi viene portata in tavola un’imitazione, a base di senape e colorante.