Esistono differenti versioni della nascita del nome “Prosciutto”.

Una di queste afferma che il nome derivi dal dialetto emiliano “pàr-sùt”, vale a dire “pare asciutto”.

L’aspetto asciutto è dovuto a 3 fasi della lavorazione: salatura, riposo e stagionatura.

La combinazione di questi 3 cicli fa perdere alla carne circa il 20% di umidità.

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@ioparloparmigiano

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