Prosciutto di Parma San Nicola DOP in tigella con squacquerone, insalata gentile e gheriglio di noce.

Ingredienti per le tigelle:
• 300 gr di farina 0
• 200 gr di farina 00
• 10 gr di lievito fresco di birra 180 di lievito madre rinfrescato
• 200 gr di latte intero a temperatura ambiente
• 100 gr di acqua
• 30 gr di strutto
• 10 gr di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nei liquidi e aggiungere farine, strutto e per ultimo il sale fino ad ottenere un panetto. Riporre l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola per dargli la possibilità di lievitare al riparo da correnti d’aria. Trascorse circa 3 ore, riprendere l’impasto e con l’aiuto del matterello stenderlo di uno spessore di 7 mm circa e ricavare da questo dei dischetti di 10 cm di diametro (consigliamo l’uso del coppapasta).
Lasciare riposare un’oretta i dischetti ricoperti con un canovaccio.

Ai Fornelli:
Cuocere le tigelle nell’apposita tigelliera. Se non avete lo strumento specifico non disperate vi sveliamo un trucchetto!
Scaldate una padella antiaderente larga per tre minuti, poi aggiungete le tigelle, sovrapponete un foglio di carta da forno e sopra una padella concentrica che faccia peso. Cuocere alcuni minuti poi girare le focaccelle per cuocerle da entrambi i lati.

Assemblaggio:
– Metti la tigella su un piatto da portata
– Adagia generose fette di Prosciutto San Nicola DOP
– Sovrapponi una foglia di insalata gentile
– Spalma un cucchiaio di squacquerone sulla foglia
– Aggiungi una noce e la tigella è pronta!

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Buon Appetito!