Coppa Piacentina DOP Artigianale San Nicola in pane di segale integrale, con cavolo verza, mandorle al naturale e marmellata di cipolle.

Facciamo il pieno di energie con un Panino Gourmet dai sapori autunnali!

Ingredienti e procedimento:

– PANE DI SEGALE

Impastiamo 500 gr di farina di segale con 300 ml di acqua tiepida per dare inizio all’autolisi e lasciamo il tutto a riposo coperto con un canovaccio per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo aggiungiamo 12 gr di lievito di birra bagnando le mani in quanto l’impasto risulterà appiccicoso. Lasciamo riposare per un’ulteriore mezz’ora e aggiungiamo infine 10 gr di sale.

Rovesciamo l’impasto in una ciotola pulita e poi lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Per la lievitazione finale dividiamo l’impasto in due porzioni uguali ed eseguiamo la pirlatura.

Lasciamo riposare in frigo per una notte coperto da pellicola o per sole due ore a 26° C. 

Scaldiamo il forno alla temperatura massima e incidiamo le nostre pagnotte come più ci piace con il rasoio da pane. Il pane di segale si presta per le decorazioni da intaglio in quanto sviluppa una crosticina croccante che supporta bene il disegno. Cuocere per 30 minuti a 230° C e gli ultimi 15 a 200° C.

Valutate la cottura a seconda di quanto si colora la pagnotta. I tempi variano a seconda delle dimensioni delle pagnotte e del tipo di forno.

– MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE

Pulire e tagliare a fette sottili 1 kg di cipolle e mescoliamole in una ciotola con 200 gr di zucchero di canna, 200 gr di zucchero bianco, una foglia di alloro, 100 ml di vino bianco 30 ml di Brandy. 

Lasciamo macerare il tutto una notte. Al mattino seguente mettere tutto a cuocere finché la cipolla non si sia caramellata e i liquidi totalmente evaporati. Invasiamo facendo attenzione alla sterilizzazione dei vasetti ed alla conservazione. 

Assemblaggio:

• Tagliamo il pane di segale

• Affettiamo generose fette di Coppa Piacentina DOP Artigianale  San Nicola

• Aiutandoci con un cucchiaio mettiamo la marmellata di cipolle rosse sulla Coppa Piacentina Artigianale DOP San Nicola

• Facciamo cadere a pioggia a seconda del proprio gusto fette sottili di cavolo verza verde e mandorle al naturale.

Buon Appetito!
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