Prima del Medioevo e la nascita delle botteghe artigianali i salumi venivano lavorati nelle case dei contadini. I suini erano un bene prezioso e la loro carne veniva conservata preziosamente come riserva di cibo per il resto dell’anno.

Ad oggi le procedure di lavorazione sono state standardizzate e le regole che la guidano sono molto rigorose e precise per assicurarne la miglior qualità.

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