E adesso con chi si sposa?! Coppa Artigianale DOP San Nicola con Pane alla Zucca
L’Autunno non è mai stato così buono… Coppa Artigianale DOP San Nicola e Pane alla Zucca
E ADESSO CON CHI SI SPOSA?!
COPPA ARTIGIANALE DOP SAN NICOLA E PANE ALLA ZUCCA.
Ottobre mese della zucca! Halloween si avvicina e vogliamo prepararci a festeggiarlo a modo nostro!
La dolcezza della zucca e la sapidità della Coppa artigianale San Nicola in un matrimonio che sarà difficile da dimenticare!
Prepariamo il pane alla zucca…
Puliamo e mettiamo a cuocere a vapore per 30 minuti 400 g di zucca privata della buccia. Quando risulterà morbida e soda potremo schiacciarla con i rebbi di una forchetta per ottenerne la purea. Ora lasciamo raffreddare.
Setacciamo 500 g di farina 00 nella boulle di una planetaria e uniamo ad essa la purea di zucca, 4 g di lievito di birra secco e 4 g di malto.
Inseriamo il gancio e aggiungiamo a filo 100 g di acqua a temperatura ambiente. Impastiamo per 10 minuti. A incordatura avvenuta possiamo aggiungere 10 g di sale e 20 g di olio evo.
Quando abbiamo ottenuto un panetto sodo ed elastico possiamo procedere con le pieghe dei lembi a mano. Il procedimento è semplicissimo! Stendiamo su una spianatoia l’impasto e prendendo gli angoli esterni li ripieghiamo verso il centro come a fare un fagotto. Ora sigilliamo il panetto e gli diamo una forma sferica in modo tale che la lievitazione sia uniforme in tutte le direzioni.
Mettiamo a lievitare in una ciotola per 3 ore coperta da pellicola finché non raddoppierà di volume.
È giunto il momento di rompere la lievitazione?! Riprendiamo il nostro pane, rifacciamo le pieghe , il fagotto e rimettiamo a lievitare per un altra ora. Per conferire al pane la forma di una zucca si prende lo spago da cucina e si lega la pagnotta come a formare dei raggi senza stringere!
Trascorso il tempo della lievitazione cuociamo a 200° a forno statico per circa 35/40 minuti. Per avere una lievitazione ottimale in cottura occorre porre una teglia con un dito d’acqua sul fondo del forno per i primi 15 minuti, così facendo il pane risulterà più morbido e friabile!
Consumatelo in giornata insieme alla famiglia o gli amici con tante fette di Coppa Artigianale DOP San Nicola per una merenda o un aperitivo!
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