E adesso con chi si sposa?! Salame Artigianale IGP San Nicola in Pan Bauletto
Ma che leccornia è questo matrimonio… Salame Artigianale IGP San Nicola in Pan Bauletto con farina di castagne
Una merenda golosa o un aperitivo da una fetta tira l’altra?! Quel che è certo è che è un abbinamento da provare!
Ecco la ricetta del nostro Pan Bauletto con farina di castagne:
Il primo passaggio consiste nel creare la polentina di farina di castagne portando ad ebollizione 150 gr di acqua e mescolandola con 100 gr di farina di castagne facendo attenzione a non creare grumi!
Mentre la polenta si raffredda, unire in una ciotola 250 gr di farina 00 e 140/150 gr di acqua per dar inizio all’autolisi.
A questo punto dobbiamo lasciar riposare entrambe le preparazioni per un’ora.
Trascorso questo intervallo di tempo, possiamo aggiungere 70 gr di lievito madre o 5 gr di lievito secco di birra all’impasto dell’autolisi. Aggiungo poi la polentina fredda e 5 gr di sale. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere 15 gr di acqua.
Quando il composto avrà raggiunto una consistenza liscia lasciamolo riposare a temperatura ambiente coperto per mezzora. Nelle 2 ore successive eseguiamo un paio di pieghe di rinforzo e conferiamo all’impasto una forma cilindrica, infine lo lasciamo riposare in frigo per una notte all’interno di uno stampo da plumcake coperto con pellicola.
Il mattino seguente cuociamo il pane in forno precedentemente scaldato a 250° per 20 minuti per poi abbassare a 220° per i restanti 10.
Una volta raffreddato potremo tagliarlo e assaggiarlo con le fette di Salame Artigianale IGP San Nicola.
Buona Merenda e Buon Aperitivo!
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