Gli anolini o “anolen” in parmigiano sono un’eccellenza della nostra cucina!

Le prime comparse degli anolini pare risalgano a fine 1200 durante i pranzi dei ceti abbienti e la loro ricetta veniva custodita gelosamente dai nobili, tenendola segreta e per loro uso esclusivo!

Ad un certo punto però, anche grazie allo scrittore e gastronomo Pellegrino Artusi, la ricetta si diffonde alle classi più povere diventando il piatto tipico della cucina popolare parmigiana!